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고등어의 싱싱함 "고등어 맛보기" - 고등어회/고등어구이/고등어조림


수산물 천국, 제주에서만 맛볼 수 있는 고등어의 싱싱함
고등어를 회로? 직업이 어부가 아니라면 쉽게 맛볼 수 없는 고등어회
고등어회는 워낙 신선도를 유지하기가 힘든 어종이기 때문에 정말 싱싱하지 않으면 회로 먹을 수 없다. 이러한 고등어를 회로 맛볼 수 있는 제주에서는 흔한 고등어구이나 조림조차 그 맛이 각별할 만큼 육즙이 살아있는 싱싱함을 자랑한다.



갓 잡은 고등어는 직접 불에 구우면 자체적으로 기름이 자글자글 배어 나와 기름이 자르르 흐르는 고소한 빛으로 구워진다. 보기만 해도 먹음직스럽고 한 젓갈 떼어 먹으면 쫄깃한 고등어 살이 씹히는 느낌이 좋다. 고등어에 염장을 하지 않기 때문에 싱싱한 생물 고등어의 싱싱한 육질과 배어나온 육즙을 그대로 느낄 수 있다는 것이 제주고등어의 특징이다. 가장 일반적인 고등어요리인 조림은 탱탱하게 살이 오른 고등어살과 매콤달콤한 양념이 어우러져 달짝지근하면서도 매콤한 맛과 담백함을 동시에 즐길 수 있는데 맛이 그대로 녹아있는 조림양념장에 밥을 넣어 비벼 먹을 수도 있다.



※ 고등어의영양
고등어는 등푸른 생선으로 육질이 담백하고 연한 것이 특징이다. 뇌성분인 DHA와 풍부한 아미노산이 함유되어 있어 어린이와 수험생의 영양식단으로 좋으며, 심장병과 암을 예방한다고 알려져 있다.
가장 흔한 생선이지만 싱싱함이 살아있다면 가장 맛좋은 생선이 될 수 있다. 제주근해에서 잡히는 제주산 고등어는 육즙이 풍부하고 지방 함량이 높아 담백하면서도 고소한 맛을 낸다. 제주에서 다양한 고등어요리를 즐기며 고등어의 참맛을 발견해보자.



※ 고등어요리 전문점
● 서귀포시 칠십리도로변 / 괸당네갈치요리 : 064)732-3757
● 서귀포항 인접 도로변 / 낚시갈치전문점 : 064)763-7587

☞ 자료 : 제주몰, 아이러브제주(30권)
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